Räch Schlehenbrand

„Wildobstiger“ geht’s nicht: Die Schlehen für diesen Brand werden im November im Pfälzer Wald, an Wegen und an den Rändern von Wiesen, gepflückt. Das ist mühsam; die Schlehe, ein sparriger, bis drei Meter hoher Strauch, wird auch Schlehdorn genannt – mit Betonung auf „-dorn“. Um den Gerbstoffgehalt zu senken, ist ein Frost vor der Vollreife optimal. Aber auch hier gibt Brenner Räch alles: Wenn’s sein muss, hilft seine Kühltruhe weiter.

Diese Leidenschaft zahlt sich aus: Sein Schlehenbrand steigt süß und rosig in die Nase, auf der Zunge gesellen sich Marzipan und eine Spur Säure hinzu, das Finale ist lang anhaltend. Schade, dass die Mengen begrenzt sind: Aus einhundert Kilo Wildschlehen lassen sich maximal fünf Liter Schlehenbrand gewinnen.